Színstabilizálás, a bor szerkezetének gazdagítása, az összpolifenol-tartalom növelés, antioxidáns hatás
A kivont és tisztított szőlő tanninok teszik a terméket kiemelkedő érzékszervi tulajdonságúvá. Ezen tanninoknak színstabilizáló szerepe van, mert acetaldehid-hidakon keresztül stabil kötéseket alakítanak ki az antociánokkal a borban.
Kiváló a csúcsminőségű borok polifenol-tartalmának növelésére, ahol az erjedés során különösen fontos a tanninok és antociánok arányának optimalizálása – ez ugyanis kulcsfontosságú a bor színstabilitásában, szerkezetében és komplexitásában.
Tanninszegény fajtáknál (Pinot noir, Kadarka) kiemelten fontos a tanninhiány pótlása (színstabilitás, szájban érzett komplexitás).
Javítja a bor szerkezetét, komplexitását. Emellett erős antioxidáns hatása is van.
Véglegesítő tanninként is használható a komplexitás és elegáns cseresség javítására.
ADAGOLÁS: 5-10 g/hl. Véglegesítés: 2-3 g/hl.
Ágazat: Borászat
Kategória: Színanyagok védelme
