A glükozidosan kötött illat- és aromaanyagok felszabadítása. Borok fajtaaromájának fokozása.
Erős terpénalkohol, terpéndiol, norizoprenoid felszabaditó enzim. Minél nagyobb a borok aromaelőanyag tartalma (kényszerérett szőlőnél több a prekurzor, mint a szabad aroma), annál eredményesebb az enzimkezelés. A leghatékonyabb a muskotály fajtakör, Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres, Tramini, Olasz- es Rajnai rizling, Chardonnay, Sauvignon Blanc és egyéb illatos fajtákból készitett boroknál. A derítetlen újborokból több aromaanyag szabadítható fel, mivel ezekben még több az aromaprekurzor.
Ágazat: Borászat
Kategória: Enzimek
