Nagy aktivitású pektináz extrém körülményekhez (éretlen vagy magas pektintartalom, alacsony hőmérséklet, alacsony pH). Cefre kezeléshez, must tisztításhoz, flotációhoz.
Poralakú enzim, mely nagyon erős endopektináz aktivitású (a pektinláncokat belülről hasítja). Így gyors viszkozitáscsökkenést okoz. Fahéjsav-észteráz mentes.
Ágazat: Borászat
Kategória: Enzimek
