Fehér szőlők közepes és hosszú héjon áztatásához és rozéborok készítéséhez is. Felszabadítja a glükozidosan kötött illat- és aromaanyagokat, fajtajellegesebb, illatosabb, ízben is komplexebb borok.
Az enzim használatával a tiol- , terpénalkohol-, norizoprenoid- és fenolos aromaanyagok aromaprekurzoraiból szabadít fel szabad aromakomponenseket, így a fajtaaromát fokozó vegyületek minél tökéletesebb kinyerése érhető el. A javítja a préselhetőséget. Az erjedő mustban az aromafelszabadítás tovább folytatódik, így a borok aromában és ízben komplexebbek, fajtajellegesebbek lesznek. Fahéjsav-észteráz mentes.
Ágazat: Borászat
Kategória: Enzimek
