A borok szűrhetőségének javítására és teltség-, kerekségérzet fokozására. Az élesztő autolízis gyorsítása seprőntartásos érlelésnél.
Nagy poliszacharid tartalmú borok tisztulását, derítését és szűrhetőségét/szűrését segíti botyrtiszes rothadás vagy aszúsodás esetén. A seprőn tartásos érlelésnél az élesztő autolízisét gyorsítja, gyorsabban és hatékonyabban szabadítja fel az élesztősejtekben levő kolloidális anyagokat (poliszacharidok, mannoproteinek), melyek jelentősen növelik az ízkomplexitást, teltséget, kerekséget, borkő-, szín- es fehérjestabilitást.
Segítségével bársonyosabb tanninú, teltebb, kerekebb borok készíthetők. A borok peptidekben is gazdagabbak lesznek, ami segíti a biológiai almasavbontást.
Ágazat: Borászat
Kategória: Enzimek
