Tiszta élesztő mannoprotein a savharmónia-, tannin bársonyosság- és a mouhfeel javítására. 5-30 g/hl.
Egy speciális mannoprotein koncentrátum (élesztősejtfal készítmény) és növényi poliszacharid, mely fehér-, rozé- és vörösboroknál egyaránt alkaImazható. Az édes ízérzet, a kerekség, a struktúra, valamint vörösboroknál a bársonyosság közti egyensúly kialakítása a kiemelkedő borok készítésének kulcsa. Az élesztő jelentős szerepet játszik az előzőekben részletezett egyensúly kialakításában.
Az alkoholos erjedés anyagcseretermékein és a seprőntartási technológia pozitív hatásain túl, sejtfalának mannoprotein alkotóival a borok édes/telt ízérzetére és stabilitására is befolyással van. Javítja az érzékszervi összbenyomást. Tanningazdag borokban javítja a tanninok finomságát, bársonyosságát.
A mannoproteinek a tanninokat védőkolloidként veszik körül, így járulva hozzá a színstabilizációhoz, az édes-bársonyos tanninérzet kialakításához. Csökken a tanninagresszivitás és a húzósság. Stabilizálja a vörösborok tanninjait. Hozzájárul a fehérje- és borkőstabilitáshoz.
Legkésőbb 24 h-val a palackozást megelőző szűrés előtt keverje a borhoz, hogy az anyag maradéktalanul be tudjon oldódni.
Ágazat: Borászat
Kategória: Különleges derítőszerek és borkezelő anyagok
