Magas potenciális alkoholtartalmú cefrék, nagyon magas vagy éppen nagyon alacsony pH-jú cefrék, mustok teljes vagy részleges, biztonságos almasavbontása koinokulációval, az illósavtartalom növekedése nélkül.
Egy különleges Lactobacillus plantarum törzs. Nagyon erős almasavbontó aktivitással rendelkezik, és használata esetén nincs kockázata az illósavképződésnek, mivel nincs illósavtermelése. Ha magas induló almasavtartalmú erjedő musthoz vagy fehérborhoz adjuk, akkor lehetővé teszi az almasav gyors részleges lebontását fehérborkészítés során. Az almasavbontás százalékos aránya ilyenkor normál dózisú beoltással, a must és a bor körülményeitől függően 40-60 % között változhat.
Magas pH-n az ML PRIME-mal rendkívül gyors az almasavbontás, az erjedéssel párhuzamosan, mielőtt a spontán baktériumflóra elszaporodna, melynek mikrobái a magas illósav, biogénamin, diacetil stb. termelődésért vagy egyéb borhibák borbetegségek kialakulásáért felelősek. Megfelelően alkalmazott koinokulációval (0-24 órával az élesztő után oltva) a klasszikus vörösborkészítés almasavbontására kiválóan alkalmazható.
Az utóbbi idők gyakorlati tapasztalata, hogy 16-18,2 tf% alkoholtartalmú újborok almasavbontására is használható. Igen alacsony pH-jú (3,0-3,1) fehér mustok savharmonizáló részleges almasavbontására (40-60 %-os csökkentés) is kiváló.
Törzs: Lactobacillus plantarum
pH tolerancia: alacsony és extrém magas pH-n is jól teljesít
Ágazat: Borászat
Kategória: Almasavbontó baktériumok
