Kitozán készítmény a Brettanomyces bruxellensis eltávolítására. 4-10 g/hl.
A Brettanomyces bruxellensis a bor minőségét veszélyeztető, romlást okozó élesztő. Nehéz körülmények is szaporodóképes (magas alkoholtartalom, tápanyaghiány, magas SO2 ), és ez az élesztő felelős a borkészítés minden szakaszában egyes nemkívánatos fenolos aromakomponensek termeléséért: 4-etilfenol, 4-etil-gvajakol, 4-etil-katechol. Ezek a komponensek idézik elő a borokban észlelt kellemetlen animális jegyeket (pl. bőr-, lóistálló-, tanyasi udvar szag) vagy gyógyászati aromajelleget (ragtapasz, gyógyszer).
Ez az élesztő része a természetes mikroflórának, a talajban, a szőlő felületén is megtalálható lehet. Alacsony csíraszám esetén is, 1-1000 Telepképző Egység/ml, veszélyt jelent a bor minőségére azáltal, hogy az előbb említett illófenolokat bármikor képes előállítani Amikor ezen fenolok koncentrációja alacsony vagy az érzékelési küszöb alatt van, akkor a borok bukéját maszkosítják, tompítják a fajta és a termőhelyi jelleget. Gombaeredetű kitinből kivont természetes poliszacharid. A No Brett Inside a Brettanomycessel adszorpciós és killer reakcióba lép, és azt eliminálja, majd kiülepíti a borból.
Jóval költséghatékonyabb a SALVA élesztőnkkel történő cefrekezeléssel már a technológia elején elpusztítani a Brettanomyces élesztőket.
Ágazat: Borászat
Kategória: Különleges derítőszerek és borkezelő anyagok
