Toxinkötő élesztősejtfal készítmény a szermaradványok és közepes szénatomszámú zsírsavak (erjedésgátló anyagok) mennyiségének csökkentésére erjedés és újraerjesztés előtt. 20-40 g/hl.
A mustban élesztőgátló és toxikus anyagok is lehetnek, melyek az élesztő életképességére és erjesztési aktivitására is hatással vannak. Ezek vonatott erjedést vagy az erjedésmegakadását is okozhatják. A rövid és közepes szénatomszámú zsírsavak az alkoholos erjedést gátló, toxikus vegyületekként már jól ismertek. Valójában az élesztősejtfal készítményeket általánosan használják ezeknek a rövid és közepes szénatomszámú zsírsavaknak a megkötésére, hogy biztosítsák a teljes és kiegyenlített alkoholos erjedést. A növényvédőszer maradványok (fungicidek, herbicidek, inszekticidek) jelentősen befolyásolják az élesztő életképességét és veszélyeztetik az erjedés tökéletes lefutását.
Újabb kutatások rámutatnak arra, hogy ezek az anyagok negatívan befolyásolják az aromaképzést (főleg az észterképzést), és negatívan hatnak a borok gyümölcskarakterére. A Reskue egy szelektált élesztősejtfal készítmény, melyet biokémiai és fizikai tulajdonságai, valamint nagy szorpciós kapacitása tesz alkalmassá az erjedésgátló anyagok megkötésére.
Ágazat: Borászat
Kategória: Különleges derítőszerek és borkezelő anyagok
