A fokozott gyümölcsészter és glicerintermelő, fajtajelleget is erősítő, erősen killer-aktív.
A franciaországi Charentes régióban Cognac-ban szelektált szárított fajélesztő, (törzsnév: C62). Kiemelten illatos, észteres (gyümölcsészter termelő), de ugyanakkor fajtajelleges (aromafelszabadító) fehér és rozé borokat erjeszt.
Az élesztőt alacsony aromaintenzitású vagy semleges szőlőfajták mustjainak erjesztésére is használják. Növeli a borok aromakomplexitását és intenzitását. A borokban megjelennek a körte, a banán és az ananász aromajegyek.
A CGC-62 nem hidegtűrő, 15 °C feletti erjesztési hőmérsékleten erjeszt. A legtöbb észtert 18-20 °C közötti hőmérsékleten termeli.
Ágazat: Borászat
Kategória: Borélesztők
