Pezsgőélesztő. Palackos pezsgők kitűnően ülepedő, finom szénsavat adó, jól autolizáló élesztője.
Az erjedés gyorsan beindul. Egyenletes erjedéslefutás, ami jó C02 elnyelődést és finoman gyöngyöző szénsavat eredményez. Kiváló agglomerációs tulajdonság jellemzi ezt a különleges élesztőt (annyira kiválóan agglomerál, hogy a rehidratáció végére már képes kiülepedni, így töltésnél a likőrözött, beoltott alapbort is folyamatosan kevertetni kell). Emiatt a tulajdonsága miatt maszkosodásgátló nélkül is tökéletesen lerázható. Elegáns aromatika. Poliszacharid termelése miatt harmonikusabb savérzet.
Alkoholtűrés: A PMA 13 tf%-ig jó alkoholtoleranciát mutat. Erjedés után 3-4 hónappal érdemes a palackban egyszer felrázni az élesztőt az autolízises, krémes, érett jelleg erősítésére.
A lerázási fázis megindítása előtt alaposan fel kell rázni a palackokat, hogy azok faláról is letisztuljon és lebegő állapotba kerüljön a seprő. Ezután pihentetni. Majd következhet a Gyro-palettára vagy rázóállványra rakás.
Ágazat: Borászat
Kategória: Borélesztők
