A pálinkatechnológia irányított cefrézési és erjesztési folyamatainak Magyarországi elterjesztésében a Kokoferm nagy szerepet játszott a 90-es évek közepétől. A cél, hogy a cefrézés és az erjesztési folyamat tökéletesen irányított legyen, minimálisra csökkentsük az elő- és utópárlati frakciót, és maximált alkohol kihozatal mellett szülessenek meg a piac minőségi igényszintjének megfelelő pálinkák, egészen a felső kategóriás prémium párlatokig.
Ehhez természetből szelektált enzimekkel, élesztőkkel, különböző tápanyagokkal, inaktív élesztőkészítményekkel és a FOAMSOL habzásgátló emulziónkkal állunk a kollégák rendelkezésére.
Technológiai ajánlás
Minőségi pálinka- és párlat cefrézés anyagai, technológiája.
Letölthető dokumentumok
A fájlok megtekintéséhez az Adobe Reader program szükséges, mely ezen a linken letölthető.
Cefrekészítés anyagai
| Terméknév | Termékjellemzők | Termékleírás | Biztonsági adatlap |
|---|---|---|---|
| Lallzyme HC | pektinbontás, aromafokozás |  | |
| Lallzyme EX-V | pektinbontás, aromafokozás, erős aromaextrakciós enzim | | |
| Lallzyme Cuvée Blanc | pektinbontás, aromafelszabadítás | | |
| Lallzyme β | illatos gyümölcsök párlatainak további aromafokozásához | | |
| Lallzyme HP | pektinbontás | | |
| Lallzyme PL-PG | Pektin-liáz és poligalakturonáz pektinbontó enzim a metanol-tartalom csökkentésére. | | |
| Terméknév | Termékjellemzők | Termékleírás | Biztonsági adatlap |
|---|---|---|---|
| Uvaferm UVAVITAL | Komplex élesztőtápanyag a minőség és az alkohol-kihozatal javítására. Biztonságos erjedés, kiváló minőség. Erjedések megakadásának megelőzésére. | | - |
| VITAL-7 | Nagyüzemi komplex élesztőtápanyag. | | - |
| GO-FERM PROTECT | Minőségi problémás alapanyag esetén az erjedés és a minőség javítására. | | - |
| OPTIMUM WHITE | Antioxidáns tápanyag fokozottan gyümölcsös, fajtajelleges pálinkák erjesztéséhez. | | - |
| NUTRI-PLEX PLUS | Komplex élesztőtápanyag italipari és bioetanol erjeszéshez. | | - |
| GLUTASTAR | Antioxidáns tápanyag fokozottan gyümölcsös, fajtajelleges pálinkák erjesztéséhez. | | - |
| STIMULA CHARDONNAY | Speciális tápanyag az élesztő észtertermelésének fokozására. | | - |
| STIMULA SAUVIGNON BLANC | Speciális tápanyag a tioltermelés fokozására. Szerves tápanyag – 100% élesztő-autolizátum – az optimális tiolképződéshez a Sauvignon blanc, Semillon, Hybernal, Tramini, Furmint, Cserszegi fűszeres, Rizlingszilváni fajtáknál. | | - |
| OPTI-WHITE | Oxidációt gátló, illatfokozó élesztőkészítmény | | - |
| Fermaid E Kosher Passover | Kosher Passover komplex élesztőtápanyag | - | - |
| Terméknév | Termékjellemzők | Termékleírás | Biztonsági adatlap |
|---|---|---|---|
| Uvaferm CM | Gyümölcscefrékhez Csonthéjas gyümölcsök kiemelt élesztője. | | - |
| Uvaferm SC | Gyümölcscefrékhez Erősebb észter-termelés; elsősorban almához, körtéhez. | | - |
| Uvaferm CGC-62 YSEO | Gyümölcscefrékhez Erős észter termelő, aroma felszabadító, fajtajelleg fokozó élesztő. | | - |
| Uvaferm 228 | Gyümölcscefrékhez Primer aroma felszabadító, fajtajelleg fokozó élesztő. | | - |
| Uvaferm Danstil A | Gyümölcscefrékhez Tisztaízű gyümölcspárlatok, csonthéjasok megbízható és takarékos élesztője. | | - |
| Uvaferm SLO | Gyümölcscefrékhez Fajtajelleges, elegáns, gyümölcsös illatok. | | - |
| Uvaferm SVG | Gyümölcscefrékhez Bogyós fajtajelleg kiemelése. | | - |
| Uvaferm PM | Gyümölcscefrékhez Hidegtűrő és alkoholtoleráns élesztő, már 6 ºC-tól erjeszt. | | - |
| Uvaferm EXCENCE | Gyümölcscefrékhez Feketeribizli, bodza, tiol- és észter-termelő élesztő. | | - |
| Uvaferm CS2 | Gyümölcscefrékhez Feketeribizli, bodza, tiol termelő élesztő | | - |
| SAUVY | Gyümölcscefrékhez Feketeribizli, bodza, köszméte, egres, faeper élesztője. | | - |
| FLAVIA | Gyümölcscefrékhez Nem-Saccharomyces élesztő, kiemelkedő aromatermelés. | | - |
| Uvaferm 228 | Hidegtűrő élesztők Szoktatás után kb. 6-7°C-tól már erjeszteni képes gyors élesztő. | | - |
| Uvaferm SLO | Hidegtűrő élesztők Szoktatás után kb. 6-7°C-tól már erjeszteni képes gyors élesztő. | | - |
| Uvaferm PM | Hidegtűrő élesztők Hidegtűrő és alkoholtoleráns élesztő, már 6 ºC-tól erjeszt. | | - |
| Thermosacc DRY | Egyéb cefrékhez 20-40 °C között erjesztő robusztus szeszélesztő. | | - |
| Uvaferm Danstil A | Egyéb cefrékhez Tiszta, neutrális alkohol készítésére. | | - |
| Terméknév | Termékjellemzők | Termékleírás | Biztonsági adatlap |
|---|---|---|---|
| FOAMSOL | Erjedő és az üstben lévő cefrék habzásának megakadályozására. | | - |
Kis kiszerelésű termékek, kistermelők részére
Az alábbi termékeket a kistermelők a gazdaboltokban szerezhetik be.
A kis kiszerelésű termékeket a Harmath Ker. Bt. forgalmazza és teríti országos szinten a gazdaboltok részére. Harmath Ker. Bt. 2013 Pomáz, Mikszáth K. u. 11. Tel./fax: 26/325-956
Letölthető dokumentumok
A fájlok megtekintéséhez az Adobe Reader program szükséges, mely ezen a linken letölthető.
Pálinka, szeszipari hírek
Pálinka, szeszipari publikációk
A publikációk megtekintéséhez az Adobe Reader program szükséges, mely ezen a linken letölthető.
- 2020/3. Pálinka HírlevélA meggycefrék lepárlásánál jelentkező kén-dioxid problematikájának lehetséges okai és a probléma esetleges jövőbeni megelőzése, kezelése.396.1 KB2020-09-21 09:13:53Pálinka, szeszipar
- Kovács István, Kovács Tamás (2004)Innovációs nagydíj. Go-Ferm rehidratációs élesztőtápanyag.113.8 KB2018-12-17 10:42:25Pálinka, szeszipar
- Kovács István, Kovács Tamás (2005)Tápanyagok szerepe az élesztő tevékenységében. Élesztőtápanyagok az erjesztésben.195.7 KB2018-12-17 10:41:31Pálinka, szeszipar
- Kovács Tamás (2000)Erjedési problémák és ezek okai.153.3 KB2018-12-17 10:40:33Pálinka, szeszipar
- Kovács Tamás (2006)Tanácsok gyümölcscefre kezeléséhez141.2 KB2018-12-17 10:39:13Pálinka, szeszipar
- Kovács István (2013)A körte irányított cefrézése és erjesztése.1,624.4 KB2018-12-17 10:37:21Pálinka, szeszipar
- Kovács Tamás (1996)Szárított fajélesztők a szesziparban61.3 KB2018-12-17 10:36:28Pálinka, szeszipar
- Kovács Tamás (1995)Szárított fajélesztők felhasználása párlatok cefréinek erjesztéséhez. Az alkalmazás előnyei. Befolyásuk a képződő erjedési termékekre.149.0 KB2018-12-17 10:35:37Pálinka, szeszipar
Biztonsági adatlapok
Letölthető dokumentumok
A fájlok megtekintéséhez az Adobe Reader program szükséges, mely ezen a linken letölthető.
- Foamsol FDC biztonságtechnikai adatlap174.3 KB2018-12-08 21:42:21
- LALLZYME biztonságtechnikai adatlap172.4 KB2018-12-08 21:43:37
- OPTIMUM WHITE és OPTI-WHITE biztonságtechnikai adatlap156.5 KB2018-12-08 21:49:09
- Superstart biztonságtechnikai adatlap159.2 KB2018-12-08 21:45:26
- Thermosacc DRY biztonságtechnikai adatlap158.8 KB2018-12-08 21:45:58
- UVAFERM biztonságtechnikai adatlap160.3 KB2018-12-08 21:46:43
- UVAVITAL VITAL7 biztonságtechnikai adatlap155.4 KB2018-12-08 21:47:17
